Miglio con zucca e olive

Ingredienti per una persona( porzione abbondante):







100 g di miglio decorticato (ovvero un bicchiere di dimensioni medio piccole);



1/4 di una zucca piccola;



10 olive verdi;
2 cucchiai di olio di oliva biologico;





2-3 pizzicchi di sale ( un pizzico è la quantità che riesci a prendere stringendo il pollice, l'indice

e il medio di una mano ;



un cucchiaio di tamari (salsa di soia) facoltativo







La ricetta è facile.

• 1) Si lava il miglio, poi dopo averlo scolato, si mette in una pentola a pressione aggiungendo 4 volte un'identica quantità di acqua (1 bicchiere di miglio= 4 bicchieri di acqua).Io uso sempre acqua naturale in bottiglia.

• 2) Si toglie alla zucca la buccia con un coltello e i semi con un cucchiaio grande. Si taglia a piccoli pezzi e si mette sopra il miglio.

• 3) Anche le olive vanno tagliate a pezzetti. Per risparmiare tempo si può togliere il nocciolo con un denocciolatore, un arnese facile da usare e che costa poco (tipo 4-5 euro, lo si può trovare nel reparto strumenti da cucina in un centro commerciale). Aggiungi 2-3 pizzichi di sale.

• 4) Si chiude la pentola, si accende il fornello e la si manda in pressione. Arrivata in pressione si lascia cuocere per 30 minuti. Alla fine si attende che scenda la pressione (circa 5-10 minuti, se non vuoi aspettare basta che metti la pentola sotto l'acqua fredda del rubinetto). A questo punto apri la pentola: il miglio dovrebbe avere assorbito tutta l'acqua ed avere la consistenza di una polenta, la zucca dovrebbe essere divenuta cremosa. Aggiungi l'olio di oliva e se vuoi il tamari, mescola bene e mangia tutto ancora caldo!

• CONSIGLI

Per evitare che il miglio si attacchi alla pentola oppure al contrario che rimanga dell'acqua

di cottura, occorre capire come funziona la tua pentola a pressione.

E' importante che tu capisca la fiamma giusta per la tua pentola!

Io, ad esempio ho una pentola a pressione Lagostina (anche la marca conta) di quelle

basse, perchè faccio da mangiare solo per me; all'inizio quando cuocevo, capitava spesso

che fuoriuscisse il liquido di cottura, così che, oltre a sporcare la pentola rimaneva meno

acqua e rischiavo ogni volta di bruciare il miglio. Allora, per paura di questo fermavo la

cottura prima del tempo previsto: se avevo fortuna il miglio aveva assorbito l'acqua,

altrimenti ne restava troppa . La riuscita era comunque affidata al caso! Dato che così

non mi andava bene ho provato a cambiare i fornelli. All'inizio infatti mettevo la

pentola su un fornello di medie dimensioni, per passarlo sul più piccolo, a fiamma

minima, quando la pentola era andata in pressione. Ma, come ho detto sopra, così non

funzionava.... Allora ho provato a mettere fin dall'inizio la pentola sul fornello più piccolo

con la fiamma più alta, per poi abbassarla al minimo quando sentivo il fischio di pressione.

E' andata benone! Mai avuto più spiacevoli sorprese!

A proposito: il fischio di pressione deve essere leggero, se no vuol dire che la pressione

è troppo alta (e in tal caso avete i problemi di cui sopra). Perciò, se vi dimenticate di

abbassare la fiamma perchè siete andati in un'altra stanza a fare yoga, quando tornate

abbiate l'accortezza di far sfiatare la pentola per abbassare un pò la pressione, oppure

semplicemente toglietela per 2 minuti dalla fiamma per poi ricollocarvela.